TARTE CITRON MERINGUEE / LEMON MERINGUE PIE

alors celle-ci, elle s'est fait attendre. C'est, sans aucun doute, ma tarte préférée. Mais tellement belle, tellement classe que je n'ai longtemps pas eu le courage de la faire soi-même. Mais c'est fini, j'ai enfin sauté le pas et la tarte au citron meringuée n'a plus de secrets pour moi.
Elle est finalement assez simple à réaliser (je n'en doutais pourtant pas mais ...) et voici la recette que je partage avec vous.

pour le fond de tartelette j'ai fait la pâte sucrée

PATE SUCREE

 250g de farine

150g de beurre mou 

75g de sucre glace

50g d'amande en poudre

1 oeuf

1 pincée de sel

mélangez le beurre avec le sucre glace, ajoutez ensuite l'oeuf , la poudre d'amande, 

le sel et la farine

travaillez la pâte juste ce qu'il faut et étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson

Si vous avec des cercles de cuisson, pré-découpez dans la pâte 

les fonds et les lamelles pour les bords, 

si vous comptez faire vos fonds avec les moules à tartelette, découpez les cercles 

au diamètre nécessaire

ensuite mettez tout au congélateur pour 1/2h minimum

Après ce temps, sortez la pâte du congélateur, chemisez vos cercles (ou moules) 

en assemblant les morceaux (veillez bien à ce que la base soit bien collée avec les bords) 

et faites-les cuire 15min à 180°

Dans différentes recettes, j'ai remarqué qu'on beurrait les cercles avant de les chemiser, 

je ne l'ai pas fait et la pâte n'a pas collé pour autant.

Une fois cuits, les fonds de tartelettes refroidis sont prêts 

à être garnis de crème citron

* ASTUCE *

 si vous préparez vos tartelettes pour le lendemain voire surlendemain:

en fin de cuisson de vos fonds, sortez-les du four et 

badigeonnez les fonds avec du blanc d'oeuf, remettez à cuire le restant du temps

cela formera une pellicule étanche 

qui empêchera les tartelettes de ramollir en contact avec la crème,

en attendant d'être dégustées :)

CREME CITRON

2 citrons non traîtés

dont on récupérera les zestes et le jus

80g de sucre glace

40g de beurre

2 oeufs

faites cuire au bain-marie 

tous les ingrédients préalablement mélangés

sans cesser de mélanger faites cuire jusqu'à la première ébullition

votre crème est désormais épaisse,

 mettez le bol dans de l'eau froide afin de stopper la cuisson

laissez la crème refroidir et garnissez vos tartelettes

MERINGUE

3 blancs d'oeuf

40g de sucre poudre

+

160g de sucre en poudre

de l'eau (env. 40g)

mettre le sucre (160g) à cuire pour cela:

on met le sucre dans une casserole à fond épais, on mouille avec de l'eau

ATTENTION d'en mettre juste ce qu'il faut, 

c'est-à-dire, le sucre doit être couvert et mouillé mais pas au delà!

faites cuire sans trop remuer, mélangez doucement jusqu'à 116°

*ASTUCE*

ne possédant pas de thermomètre de cuisine je réalise mon sucre 

en vérifiant sa cuisson à l'aide de l'eau glacée, méthode dite "au boulet"

après qqs minutes de cuisson, je prends une goutte de sucre avec une cuillère et je la mets dans l'eau glacée. Si la boule de sucre reste entière et devienne malléable c'est que le sucre est cuit

si par contre le sucre fond et se désintègre, c'est le signe qu'il manque de cuisson

En parallèle commencez à monter les blancs en neige en y ajoutant le sucre en poudre

vos blancs sont montés et le sucre est cuit

versez le sucre cuit en petit filet sur le bord du bol dans lequel se trouvent vos blancs. Mélangez au batteur puissance max jusqu'à ce que le mélange soit complètement refroidi.

Avec une poche à douille couvrez vos tartelettes de meringue, faites dorer ensuite 

avec un chalumeau ou au four position grill (ATTENTION, au four cela ne prend que quelques secondes! ne partez pas en les laissant sans surveillance!)

voilà!

bon appétit!